Coquilles St-Jacques sur lit de mimolette et son fondu de poireaux
Pour 8 personnes :
24 noix de St-Jacques 3 poireaux à étuver Beurre Crème fraîche Un morceau de Mimolette (ou Cheddar, mais un fromage dur coloré) Sel, poivre Gros sel
Préparation :
Préparer le lit de mimolette :
Préchauffer le four à 180° Râper le fromage Le disposer en une fine couche rectangulaire sur du papier sulfurisé sur la plaque du four Enfourner et attendre que le fromage ait fondu Sortir du four et laisser durcir Une fois durci, couper en autant de rectangles que de convives
Préparer le fondu de poireaux :
Nettoyer le poireau et le couper en fines tranches Mettre à fondre une bonne motte de beurre dans une casserole Y verser les poireaux et laisser cuire à feu très doux Ajouter du beurre si nécessaire Saler poivrer Ajouter un peu de crème Garder chaud
Cuire les noix de St-Jacques : Dans une poêle, faire fondre du beurre. Placer les noix, les poivrer Laisser cuire 2 minutes maximum puis les retourner Les saler avec une pincée de gros sel et laisser cuire l’autre face 2 minutes maximum Dresser les assiettes : Déposer dans l’assiette le fondu de poireaux Placer dessus le rectangle de mimolette Y déposer les 3 St-Jacques et servir chaud