-Mettre la coquille dans un torchon et se munir d’un couteau à lame courte -Incliner le couteau vers le haut pour que la lame racle le dessus de la coquille -Introduire le couteau sur le côté de la coquille et remonter vers l’attache -Ouvrir la coquille et dégager la noix à l’aide d’une cuillère -Nettoyer la Saint-Jacques en ôtant les barbes (que l’on peut garder pour faire des sauces et fumet) -Ôter le muscle de la Saint-Jacques -Passer à l’eau claire
